Что для этого нужно? Как действуей сама система... если честно мне представляется отдельная комната в доме, где стоят несколько черно-белых мониторов друг на друге, вокруг провода и все такое оборудование)) Как следить вообще за системой, там что-то записывается на пленку или диск? Прошу, расскажить подробнее.

Ну да, комнатка с мониторами это представление о охранном пульте обычного человека, так сказать обывателя. Ну а как его еще можно представить правильно? Вообще контроль над охранным пультом должны осуществлять специалисты, так сказать мастера своего дела. И занимаются установкой охранных пультом только серьезные организации по договорам и т.д.

В большинстве случаев, так и есть, эта комнатка, где сидит человек и смотрит на изображение с камер,
так же все это дело записывается на какие-либо носители, ведь человек не может за всем уследить.
Сейчас уже начали появляться, в основном на западе, автоматические системы, которые анализируют изображение,
и если видят что-то не то (человек лезет через забор, кто-то быстро пронесся по коридору),
подают сигнал куда следует.

Камера или несколько камер , подсоеденены к компьютору, на котором стоит программа, которая делит в зависимости от колличества камер экран, например на 4 части , и пишет всё на жёсткий диск , есть режимы когда запись ведётся только когда начинается движение - в таком случае человек постоянно сидящий за монитором не нужен, достаточно хозяину просматривать интересующие моменты.

обслуживание видеонаблюдения как и любой системы лучше всего поручить специалистам которые в этом понимают толк, кроме того, каждый раз при начале работы если система отклучалась, её нужно проверять даи просто глюки время от времени случаються так что если вы хотите чтобы система работала постоянно и без сбоев то лучше подпишите соглашение с фирмой и пускай это будут её проблемы

Также не стоит забывать и о гарантийном и сервисном обслуживании систем видеонаблюдения. Система видеонаблюдения – это сложная структура, включающая в себя и человеческий фактор, который, к сожалению, очень часто способствует выходу из строя некоторых компонентов системы . Поэтому нередко обслуживание системы видеонаблюдения бывает необходимо. Сервисное обслуживание позволяет избежать простоя системы в нерабочем состоянии, а, следовательно, избежать создания критических ситуаций, когда охраняемый объект остается без наблюдения.

сервер себе дома поставить лучше и все записывать а потом просматривать

Да что бы установить дома видеонаблюдение, состоещее хотя бы с трёх камер, это надо же минимум терабайт памяти в сутки при среднем качестве записи. И кто это все бедет просматривать? 72 часа с трёх камер...(лично мне после 4 часов за монитором уже плохо, хоть спички в глаза вставляй, ЗАСИПАЮ...)

А зачем всё просматривать? Просматривать надо только необходимые моменты. А, если всё было спокойно, то нет смысла смотреть "неинтересный" фильм.

Можно плёнку на быструю перемотку поставить и запастись попкорном.