PREMIER 168, 5 экспандеров, 9 клиентских LED клавиатур привязанных каждая к своему району и одна LCD (одминская)))
Вопросы, собственно, такие:

1. В меню Setup Zone не отображается пункт Wire, хотя в мануале он указан... зато присутствует пункт Anti-Mask, которого в мануале нет. Мануал оригинальный и шёл в комплекте с панелью.

2. Реально ли подключить к этой панели 4-х проводные пожарные датчики с возможностью ручного ресета через клиентскую LED клавиатуру? (пожарка и клавиатура привязаны к одному району)и если возможно, то каким образом?

Абсолютно реально, подключить 4-х проводные пожарные датчики, даже как вы и хотите через ручной режим, что с точки зрения безопастности, является абсолютной нормой. В вашем случае у вас "мануал", от предыдущей версии, где данная опция не предусматривалась Постарайтесь найти обновленные данные.